tourné


tourné

1. tourne [ turn ] n. f.
XXe; « carte qu'on retourne » 1690; autres sens en a. fr.; de tourner (une page)
Techn. Suite d'un article dans le même numéro d'un journal. Débuter à la une et la tourne en page six. tourne 2. tourne [ turn ] n. f.
• 1878; de tourner
Techn. Action de tourner (II, B, 3o), de s'altérer. La tourne du lait. Tourne du vin : altération due à des bactéries.

tourne nom féminin (de tourner) Altération du lait qui tourne. Action de peser, diviser et façonner la pâte à pain pour la mettre dans les bannetons. Maladie du vin produite par certaines bactéries, qui entraîne une odeur de piqué et un goût fade. Suite d'un article de journal commencé sur une page précédente : Débuter à la une et la tourne à la page 10.

n. f. TECH Altération du vin, de la bière, du lait due à une bactérie; cette bactérie.

I.
⇒TOURNE1, subst. fém.
TECHNOLOGIE
A. — BOULANG. ,,Action de poser, diviser et façonner la pâte pour la mettre dans les bannetons`` (GDEL).
B. — LAIT., ŒNOL. Action de tourner, de s'altérer, de se corrompre sous l'effet de bactéries. Cette maladie des vins (...) ne saurait, disons-nous, se confondre avec la tourne ou pousse des vins de Bourgogne (WURTZ, Dict. chim., t. 3, 1878, p. 694). [Les] germes nuisibles [de l'atmosphère] (...) amènent la tourne du lait (POURIAU, Laiterie, 1895, p. 198).
C. — PRESSE. Suite d'un article renvoyé, dans le même numéro, d'une page à une page suivante (d'apr. GDEL).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1. a) XIIIe s. torne de bataille « gage de bataille » (Assises de Jérusalem, Livre de Jean d'Ibelin, éd. Beugnot, t. 1, p. 111), seulement en a. fr., v. GDF.; b) 1395-96 « soulte, dédommagement » (Compt. de l'H.-D. d'Orl., exp. comm. dom., Hôpital général Orléans ds GDF.) — 1847, BOISTE; 2. a) 1836 « opération qui succède au pétrissage de la pâte » (Maison rustique 19e, p. 430); b) 1878 « maladie du vin » (WURTZ, loc. cit.); c) 1895 « altération du lait » (POURIAU, loc. cit.). Déverbal de tourner.
II.
⇒TOURNE2, subst. fém.
Région. (Alpes). ,,Massif de maçonnerie présentant un angle en amont, destiné à diviser les avalanches et à diminuer leur vitesse`` (PLAIS.-CAILL. 1958). Contre les avalanches, la défense de l'homme prend deux formes: protection et prévision. La protection des lieux habités s'effectue soit par une digue (...), soit par des éperons en forme de proue, nommés en Savoie des « tournes » (Ch.-P. PÉGUY, La Neige, 1952, pp. 78-79 ds ROB. 1985).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1877 « nom donné dans les Alpes, à un amas de grosses pierres rangées en façon de saillant d'un bastion » (VIOLLET-LE-DUC, Le XIXe siècle, 10 sept., 3e page, 5e col. ds LITTRÉ Suppl.). Déverbal de tourner.

1. tourne [tuʀn] n. f.
ÉTYM. XXe; « carte qu'on retourne », 1690; autres sens, en anc. franç.; de tourner (une page).
(Imprim., journal.). Suite d'un article dans le même numéro d'un journal. || Débuter à la une et la tourne en page six.
HOM. 2. et 3. Tourne. — Formes du v. tourner.
————————
2. tourne [tuʀn] n. f.
ÉTYM. 1877, Littré Suppl.; « maçonnerie pour détourner un cours d'eau », 1571; mot régional, lat. médiéval (XIe) torna; de tourner.
Régional (Alpes). Amas de pierres disposées de façon à protéger un lieu des avalanches.
0 Contre les avalanches, la défense de l'homme prend deux formes : protection et prévision. La protection des lieux habités s'effectue soit par une digue (Airolo, Loèche-les-Bains), soit par des éperons en forme de proue, nommés en Savoie des « tournes », tel celui qui abrite l'église et le cimetière de Vallorcine.
Ch.-P. Péguy, la Neige, p. 78-79.
HOM. 1. et 3. Tourne. — Formes du v. tourner.
————————
3. tourne [tuʀn] n. f.
ÉTYM. 1878 (du vin), Année sc. et industr. 1879, p. 350; de tourner.
Techn. Action de tourner, de s'altérer, se corrompre. || La tourne du lait. || Tourne du vin, de la bière, altération due à des bactéries.
0 (…) l'ammoniaque augmente parfois considérablement lors de la maladie de la tourne.
Jules Carles, la Chimie du vin, p. 35.
HOM. 1. et 2. Tourne. — Formes du v. tourner.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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